Pavo a la sal con "Ajoatao"

Ingredientes

Pechuga de pavo a la sal y patatas

• 1100 - 1200 g de pechuga de pavo sin piel (en una pieza)
• 4 - 6 hojas de laurel secas
• 4 ramitas de romero fresco
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1500 - 2000 g de sal gorda
• 700 g de agua
• 550 g de patatas con piel, lavadas

Ajo atao

• 100 - 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 - 3 dientes de ajo
• 30 g de zumo de limón
• o bien 30 g de vinagre
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 tarro de verduras variadas encurtidas en vinagre (opcional)
• 6 - 12 rebanadas de pan tostado

Preparación

Pechuga de pavo a la sal y patatas

1. Cubra la pechuga de pavo con el laurel y las hierbas frescas y átela con hilo de cocina. Rellene el fondo del recipiente Varoma con la mitad de la sal gorda, coloque la pechuga encima y cúbrala bien con el resto de la sal. Tape y reserve.
2. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las patatas, sitúe el Varoma en su posición y programe 45 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, deje templar las patatas, pélelas y deje enfriar. Retire la pechuga de la sal y quítele el hilo de cocina, las hierbas y el exceso de sal. Deje enfriar, envuelva en film transparente y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Ajo atao

1. Ponga una jarra sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.
2. Ponga los ajos en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ajos hacia el fondo del vaso.
3. Añada el zumo de limón, el huevo y la sal y mezcle 5 seg/vel 4.
4. Incorpore las patatas cocidas peladas y trocee 30 seg/vel 5.
5. Programe 3 min/vel 5 y vierta el aceite a hilo sobre la tapa para que emulsione. Retire y reserve en un recipiente hermético en el frigorífico.
6. Sirva el pavo cortado en lonchas finas con el ajo atao, encurtidos y pan tostado.