Papas rellenas

Ingredientes

Relleno

• 20 g de aceitunas negras sin hueso
• 150 g de cebolla en cuartos
• 40 g de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro pelado y cortado en cuartos (aprox. 120 g)
• 150 g de carne picada de ternera
• 1 pellizco de comino molido
• ¼ de cucharadita de ají panca molido
• o bien ¼ de cucharadita de cayena molida
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 15 - 20 g de pasas sin semillas

Puré de patatas

• 600 g de agua
• 1000 g de patatas harinosas chascadas

Montaje y fritura

• 80 g de harina
• 2 huevos batidos
• 100 g de pan rallado
• 400 - 500 g de aceite para freír
• 12 hojas de lechuga (cogollos)
• 100 g de cebolla roja en juliana
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado o de perejil fresco picado

• Preparación

  Relleno

  1. Ponga las aceitunas en el vaso y trocee 2 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.
  2. Ponga en el vaso la cebolla, el aceite, el caldo de carne, el ajo y el tomate. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1.
  3. Añada la carne picada, el comino, el ají panca, la sal y la pimienta. Mezcle con la espátula y rehogue 5 min/120°C//vel .
  4. Incorpore las aceitunas picadas y las pasas y mezcle bien con la espátula. Retire a un bol, deje templar y reseve en el frigorífico. Lave el vaso.

  Puré de patatas

  1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Vacíe el vaso.
  2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la mitad de las patatas cocidas y triture 20 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.
  3. Ponga en el vaso las patatas cocidas restantes y triture 20 seg/vel 4. Retire al mismo bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorífico durante 30 minutos.

  Montaje y fritura

  1. Ponga una cucharada de puré sobre la palma de la mano y aplástela formando un círculo. Ponga en el centro una cucharada de relleno y envuévalo con el puré de forma que quede completamente cubierto. Repita el procedimiento con el resto del puré y de carne y vaya colocando las bolas en una bandeja.
  2. Rebócelas en harina y páselas por huevo batido y por pan rallado. Fríalas en abundante aceite y escurra sobre papel de cocina. Sirva sobre hojas de lechuga, acompañadas de la cebolla roja y espolvoreadas con el cilantro o perejil picado.