Cannoli al cacao con crema de café

Ingredientes

Masa

• 190 g de harina
• 20 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 5 g de cacao puro en polvo
• 1 pellizco de canela molida
• 40 g de manteca de cerdo
• 80 g de vino de Madeira o bien 80 g de vino dulce
• 5 g de vinagre

Relleno

• 120 g de azúcar
• 2 cucharadas de café soluble
• 500 g de queso mascarpone

Montaje

• 1 clara de huevo batida
• 300 - 400 g de aceite para freír
• 10 - 15 g de perlas de chocolate
• 1 - 2 cucharaditas de azúcar glas

• Preparación

  Masa

  1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y mezcle 15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, forme una bola, envuelva con film transparente y reserve. Lave y seque el vaso.

  Relleno

  1. Ponga en el vaso el azúcar y el café soluble y pulverice 10 seg/vel 10.
  2. Añada el queso mascarpone y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve en el frigorífico.

  Montaje

  1. Forme con la masa 20 bolitas de aprox. 15 g. Con el rodillo, extienda cada bola de masa muy fina (aprox. 1 mm) y, con un cortapastas, corte un disco de Ø10 cm. Envuelva cada disco de masa en tubos de acero o caña (Ø 2 cm), de manera que la masa quede superpuesta y péguela pincelando con clara de huevo batida.
  2. Caliente el aceite en una sartén honda a fuego medio y vaya friendo los cannoli por tandas. Despréndalos del molde y póngalos sobre papel de cocina. Déjelos enfriar y reserve.
  3. Rellene los cannoli con la crema de café y decore con perlas de chocolate. Espolvoree con azúcar glas y sirva.