Galletas de parmesano con tomate y jamón

Ingredientes

Galletas de parmesano

• 100 g de queso parmesano en trozos
• 100 g de harina de repostería (y algo más para espolvorear)
• 100 g de mantequilla en trozos

Tomate concassé

• 30 g de chalota
• 1 diente de ajo
• 15 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate en dados
• 1 cucharadita de hierbas provenzales secas
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Montaje

• 8 lonchas de jamón ibérico o bien 8 rodajas de lomo de cerdo embuchado
• 250 g de tomates cherry en cuartos u octavos
• 1 bandeja de brotes germinados

• Preparación

  Galletas de parmesano

  1. Ponga en el vaso el parmesano y ralle 10 seg/vel 10.
  2. Añada la harina y la mantequilla y mezcle 20 seg/vel 6. Retire la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola. Envuélvala en film transparente y reserve en el frigorífico durante 20 minutos. Lave el vaso.

  Tomate concassé

  1. Ponga en el vaso la chalota y el ajo y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  2. Añada el aceite, los tomates, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta y sofría 8 min/120°C/vel . Retire a un bol y deje enfriar durante 30 minutos.
  3. Precaliente el horno 180°C.
  4. Con la ayuda de un rodillo, extienda la masa entre dos láminas de papel de hornear. Retire la lámina de arriba y, con un cortapastas (8x8 cm), corte la masa en 8 cuadrados. Forre la bandeja con papel de hornear, coloque las galletas y hornee durante 15 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar completamente.

  Montaje

  1. Ponga una galleta de parmesano en el plato y ponga el cortapastas encima. Rellene con una capa fina y regular de concassé de tomate preparado. Después, retire el cortapastas. Disponga encima de forma decorativa la loncha de fiambre, los tomates cherry y los brotes germinados. Rellene las galletas restantes de la misma forma y sirva inmediatamente.