Arroz caldoso

Ingredientes

• 400 g de almejas frescas o chirlas
• 300 g de gambas frescas enteras sin pelar
• 800 g de agua
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate triturado en conserva
• 150 g de pimiento rojo en trozos
• 150 g de pimiento verde en trozos
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de vino blanco
• 350 g de arroz
• 2 cucharada de perejil fresco picado
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 - 2 cucharaditas de sal
• 50 g de zumo de naranja recién exprimido

• Preparación

  1. Ponga las almejas en agua con sal para que suelten la arena (aprox. 30 minutos). Pele las gambas y reserve también las cáscaras y cabezas.
  2. Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua. Aclare las almejas con agua caliente. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, ponga dentro las almejas, tape el Varoma. Programe 14 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve tapado. Cuele el fumet por un colador fino y reserve. Lave el vaso.
  3. Ponga el ajo, el tomate triturado, el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1.
  4. Incorpore el vino y programe 2 min/Varoma/invertido/vel 1 sin poner el cubilete.
  5. Añada al vaso el arroz, 1 cucharada de perejil, el azafrán, la sal, el zumo de naranja y el fumet reservado (1000 g) y programe 15 min/100°C/invertido/vel cuchara.
  6. Incorpore los cuerpos de las gambas y remueva con la espátula. Ponga las almejas en una fuente de servir. Vierta encima el arroz y muévalo un poco con la espátula. Decore con el perejil picado restante y sirva inmediatamente.