Albóndigas en salsa española

Ingredientes

Albóndigas

• 200 g de zanahoria troceada
• 2 dientes de ajo
• 1 - 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
• 50 g de pan rallado
• 2 huevos
• 50 g de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de canela molida
• 1 pellizco de pimienta recién molida
• 500 g de carne picada mixta (250 g de ternera y 250 g de cerdo)
• 50 g de piñones (opcional)
• 20 g de aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)
• harina (para rebozar)

Salsa española

• 250 g de cebolla cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100 g de vino blanco
• 300 g de agua
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharada de extracto de buey
• 1 pellizco de clavo molido
• 1 cucharada de perejil fresco picado

• Preparación

  Albóndigas

  1. Precaliente el horno a 180°C.
  2. Ponga en el vaso la zanahoria, los dientes de ajo, el perejil y el pan rallado y triture 10 seg/vel 7.
  3. Añada los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Mezcle 20 seg/vel 3.
  4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Incorpore la carne picada y mezcle 10 seg/vel 2. Vierta la mezcla en un bol y añada los piñones. Termine de mezclar con la espátula.
  5. Engrase una bandeja de horno. Con las manos engrasadas, forme las albóndigas, rebócelas en harina y colóquelas en la bandeja del horno engrasada.
  6. Hornee (180ºC) durante 10 minutos por un lado y 5 minutos por el otro. Retire del horno y ponga las albóndigas en una fuente refractaria..

  Salsa española

1. Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5. Sofría 7 min/120°C/vel 1.
2. Añada el concentrado de tomate y rehogue 2 min/120°C/vel 2 .
3. Incorpore el vino blanco y programe 3 min/Varoma/vel 1.
4. Agregue el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el extracto de buey y el clavo. Programe 10 min/Varoma/vel 1 y coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.
5. 
   

Sugerencias y trucos

• Si desea la salsa más fina, al final del paso 8 triture 20 seg/vel 5.
• Puede acompañar con unas patatas fritas en dados.